行业走过了数十年的摸索和发展历程，近些年来在不断引进国外食堂承包管理模式和经验的过程中，同时也身受着国外的餐饮集团企业包括爱玛克、索迪斯的影响和渗透，而如今的市场已经发展得非常成熟和稳定，在结合北京京朝轩餐饮数十年的食堂承包经验中所归纳出来的几大问题。所谓的食堂承包10大告诫，主要针对很多在经营过程中出现的一些弊端，却足以毁掉一个企业！

以下就让我们来了解一下：

1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目投入，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换管理者或主厨，造成高投入低收入。

2、工厂食堂不适宜于承包的情形。如工厂工人消费低，就餐随意性；工厂对工人在宿舍煮饭不禁止；交通方便，工厂工人大多住在厂外。

3、经营管理不对路。比如：明明有不少人在食堂吃饭，但每餐却只推出几个菜，工人选择少了，自然以后就不来了。再者，不对本食堂的内外界环境及菜色、品种做全面的具体分析，天天只采购便宜菜、烂菜，谁还会来吃你的？

4、食堂中的各个岗位环节没有明确的规范要求。承包者随意性太大，分工不明确，使得员工无所适从。

5、菜品定价不合理。或定价过高，或没有根据所在单位人员消费水平定价，快刀宰人，吓跑工人；或定价过低，使毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

6、轻视服务现象严重。食堂承包者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置，更不懂薄利多销的基本道理，使自身没有好的声誉，渐渐失去人心和客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留样。另外，不把进货质量安全关，造成工人投诉频繁。

8、食堂承包者处处以老板自居，工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离。

9、效益不好，还不知根本原因。如：不在提高菜品和服务质量上下功夫；或自抬门坎，低消费食堂不愿接，高标准食堂接不好。

10、承包者只知道埋头苦干，缺乏与厂方沟通以及解决问题的能力和魄力。返回看：